영주시 공공도서관 전자도서관

책소개

14명의 요리사들이 자신의 일에 대해 솔직하게 털어놓은 오늘의 요리사 생활 보고서. 한식, 중식, 일식, 프랑스, 이탈리아 등 기본적인 요리 분야는 물론이고 외식 업체 메뉴 개발, 푸드 코디네이션, 약선 요리, 식공간 연출 등 잘 알려져 있지 않은 분야의 요리사들이 철저히 개인적인 경험을 통해 자신의 일과 생활, 보람과 애환에 대해 솔직하게 털어놓는다. 또 요리 유관 분야인 제과제빵, 소믈리에 분야 종사자들도 필자로 참여했다. 이 외에도 신입 요리사의 좌충우돌 일기, 해외 유학 체험기, 요리사 문화 엿보기도 실려 있다.

저자소개

"이 책에는 한식, 중식, 일식, 프랑스 요리, 이탈리아 요리 등 대표적인 요리 분야는 물론이고 외식 업체 메뉴 개발, 방송 푸드 코디네이션, 식공간 연출, 소믈리에 등 잘 알려져 있지 않은 요리 관련 분야 종사자들이 망라되어 있으며, 최근 인기를 끌고 있는 제과제빵 분야 종사자들도 포함되어 있다.
그 분야의 대가로 손꼽히는 한영용 씨(한식), 김광오 씨(프랑스 요리), 심재호 씨(이탈리아 요리)는 물론이고, 아직 경력이 짧은 신참 요리사에 이르기까지 다양한 스펙트럼의 요리사들이 포함된 이 책의 필자는 다음과 같다.

장미영 _ 인천공항 워커힐호텔 MATINA 조리사
김소정  _ 뚜레쥬르 선릉점 제빵사
한영용  _ ‘큰기와집’ 및 ‘한상’ 대표
우금산 _  ‘지미(知味)’ 대표
김광래  _  ‘가로(がろう)’ 조리부장
김광오  _ 신라호텔 조리팀 부주방장
심재호  _ ‘일 꾸오꼬’ 원장 겸 백석문화대학 외식산업학부 교수
강병택  _ ‘우리밀 이야기’ 대표
최재석 _  베니건스 메뉴 개발 팀장 겸 총주방장
신비  _  ‘풀향기’ 대표
임성희  _ MBC 미술센터 제작2팀 푸드 코디네이터
김태윤  _ 프리랜서 식공간 연출가
우제규  _ 밀레니엄 서울힐튼호텔 내 ‘실란트로’ 소믈리에
이형근  _ 쉐라톤그랜드워커힐호텔 헤드 쿡"

"1장 새내기 요리사의 좌충우돌 일기
  01 쿡 헬퍼 _ 눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어보라 ｜ 장미영
  02 새내기 제빵사 _ 빵은 또 다른 나, 빵으로 나를 표현한다 ｜ 김소정

2장 다양한 요리사의 세계
  01 한식 요리 _ 우리 음식 만드는 ‘우리 것’ 근본주의자 ｜ 한영용
  02 중식 요리 _ 내 아버지처럼 완고한 요리사가 되리라 ｜ 우금산
  03 일식 요리 _ 소박한 가게의 ‘초밥왕’을 꿈꾸며 ｜ 김광래
  04 프랑스 요리 _ 요리의 황제, 프랑스 요리를 하는 기쁨 ｜ 김광오
  05 이탈리아 요리 _ 이탈리아 요리로 인생을 즐기다 ｜ 심재호
  06 제과제빵 _ 예쁘고 앙증맞은 데커레이션 뒤의 눈물 ｜ 강병택

3장 더 넓은 요리사의 세계
  01 외식 업체 메뉴 개발 _ 상식을 뛰어넘는 상상력을 발휘하라! ｜ 최재석
  02 방송 푸드 코디네이터 _ 어떤 시대 무슨 음식이든 웬만한 건 다 한다 ｜ 임성희
　03 산야초 요리 _ 산과 들, 산야초를 사랑할 뿐 ｜ 신비
　04 식공간 연출가 _ 음식과 공간의 환상적인 조합을 꿈꾸며 ｜ 김태윤
  05 소믈리에 _  음료, 그 매혹적 미각의 안내자 ｜ 우제규

4장 요리사 정보 업그레이드
  01 유학 체험기 _ 먼저 자신의 가능성을 확인하라 ｜ 김광오
  02 요리사 문화 엿보기 _ 요리사를 이해하는 네 가지 질문 ｜ 이오성
  03 조리사에 관한 궁금증 26문 26답 _ 조리사, 아는 만큼 보인다! ｜ 이형근"

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