책소개
한국산업인력공단의 개정된 세부 출제 기준에 따라 실기 공개문제를 알기 쉽게 설명하였다. 새로 개정된 항목의 공개문제를 중심으로 양식조리 기능사 실기시험 대비할 수 있도록 도와준다. 기초 이론과 특성을 요약,정리하여 스스로 공부할 수 있도록 하였으며, 주어진 재료를 이용하여 만드는 법을 순서에 따라 컬러 사진으로 배열하여 설명함으로써 이해하기 쉽도록 구성하였다.
목차
"양식 조리사 실기(이론)
.계량법 및 온도 계산법 ...12
.기본 썰기(Cutting) 용어 ...14
.서양 요리의 기본 조리 용어 ...16
.서양 요리에 상요되는 재료 ...19
.서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 ...31
.양식 조리기능사 실기시험 안내 ...35
양식 조리기능사 출제 메뉴
.[애피타이저(Appetizer)] ...42
.[샐러드(Salad)] ...48
.[수프(Soup)] ...54
.[오믈렛(Omelet)] ...64
.[샌드위치(Sandwitch)] ...68
.[생선 요리(Fish)] ...72
,[고기 요리(Meat)] ...78
.[소스 및 드레싱] ...90
.[스톡(Stock)] ...104
가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양 요리
.[오르되브르와 샐러드(Hors-douvre & Salad)] ...110
.[수프(Soup)] ...118
.[메인 디쉬(Main Dish)] ...126
.[디저트(Dessert)] ...142"
