책소개
이 책은 한국의 골목식당의 메뉴로 선보이는 음식들에 관한 이야기이다. 역사와 문화 속에 녹아있는 음식의 유래와 정(情)이 담긴 이야기들이 수록되어 있다. 나아가 골목식당 자영업자들이 새로운 메뉴를 개발하는데 도움을 줄 음식 아이디어가 소개되고 있다. 20가지 음식의 종류별로 활용할 수 있는 새롭고 독특한 메뉴들이다. 또한 새로운 메뉴를 개발했다면 상표를 등록해야 하는데, 소규모 자영업자들이 자칫 놓칠 수 있는 상호 및 메뉴 등록 방법을 첨부해두었다.
이 책의 가장 큰 매력은 대한민국 최고의 먹방 유튜브 크리에이터인 ‘쯔양’의 먹방이 함께 소개되고 있다는 점이다. 그녀의 먹방은 항상 골목식당이다. 화려하고 비싸고 호화로운 식당이 아니라 우리에게 친숙한, 허름하고 작지만 오랜 역사와 전통을 지니고 있는 골목식당을 방문해왔다. 그녀가 찾아간 골목식당 80여 곳의 상호와 주소 등이 화보와 함께 소개된다. 쯔양을 좋아하고 그녀의 먹방 속 식당이 궁금한 독자들이 활용할 수 있는 정보들이 담겼다. 이 책은 골목식당 자영업자는 물론 골목식당을 방문하는 일반 독자들에게도 도움이 될 것이다.
저자소개
한국의 골목식당들의 음식 이야기를 취재하고 기록했습니다. 골목 음식 이야기는 단순한 음식 이야기가 아닙니다. 오랜 세월을 흘러내려온 우리의 역사 이야기이고, 삶의 이야기입니다. 추억과 정(情)을 담은 골목 음식 이야기를 담았습니다.
한국과 일본 및 중국을 넘나들며 각 나라의 골목식당들을 현장 취재해온 경제경영 분야 베스트셀러 저자입니다. 직장인을 위한 샐러드 배달전문점을 창업하여 첫날부터 폭주한 주문으로 대박을 직접 경험한 실전 자영업자이기도 합니다.
그러한 경험을 바탕으로, 일본 ‘도쿄’와 ‘오사카’, 중국 ‘홍콩’ 식당들 이야기를 한 권에 모은 ?일본식당: 골목장사 천재들?을 출간했습니다. 이 책은 한/중/일 3국의 골목식당들 이야기의 완결편으로 한국 골목식당들의 시그니처가 된 골목 음식들에 담긴 ‘정(情)’이라는 특별함을 선사하고 있습니다.
서울대학교 한국디자인산업연구센터(KDRI) 유어트렌드 칼럼니스트로 활동했습니다. TV리포트에서 기자 생활도 잠시 했습니다. 월간 대한상공회의소 및 한국패션협회, MBC 손에 잡히는 경제, EBS, SBS 그것이 알고 싶다, 중국 Southern TV(TVS) 등, 국내/외 방송 출연 및 여러 미디어와 언론에 소개된 바 있습니다.
목차
시작하기 전에
들어가는 말
정(情)을 담은 음식 이야기 1 _김치
어디에서 먹더라도 한국을 느끼게 해주는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 김치탕｜김치꼬치｜김치(심)구이
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 2 _닭갈비
바라보기만 해도 저절로 즐거워지는 맛이에요.
이런 메뉴 어때요? 닭갈비국수｜닭갈비완자면｜닭갈비덮밥｜닭갈비볶음밥
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 3_칼국수
한 수저만 먹어도 속이 다 시원해지는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 짜장칼국수｜카레칼국수｜칼국수떡볶이｜튀김만두칼국수｜돈칼국수｜세발칼국수｜무지개칼국수
쯔양의 맛 &말
정(情)을 담은 음식 이야기 4_초밥
바다로 만든 케이크 한 조각을 한 입 먹는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 회절편｜김회｜비빔초밥｜튀김초밥
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 5_굴찜
바위에서 자라는 우유가 맛있어요
이런 메뉴 어때요? 굴덮밥｜간장굴갈비｜양념굴꼬치｜굴｜굴볶이｜데굴데굴
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 6_부대찌개
군인들이 먼저 알려준 독특한 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 뿔면｜봉지면｜라면탕｜건빵면
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 7_연탄(석쇠)구이
탁탁! 치는 소리에서 점점 더 특별한 맛이 생겨나요
이런 메뉴 어때요? 내추럴직화구이｜｜통오징어연탄(석쇠)구이｜스테이크연탄(석쇠)구이
쯔양의 맛 & 말. ..98
정(情)을 담은 음식 이야기 8_알탕
동들동글한 알들이 입 안에서 톡톡 터져서 미소가 생기는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 명란연탄(석쇠)구이｜명란꼬치탕｜명란덮밥
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 9_주꾸미볶음
입 안에 봄이 들어온 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 주꾸미연탄(석쇠)구이｜주꾸미크림스파게티｜주꾸미보쌈
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 10_도가니탕
한 입 먹었더니 어른이 되는 기분의 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 도가니무침｜도가니조림｜도가니볶음
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 11_떡볶이
야들야들하고 쫀득쫀득해서 잘 통하는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 갈떡꼬치｜떡맛탕｜떡밥｜찍떡｜볼떡
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 12_곱창구이
먹을 때마다 어깨가 춤추는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 곱창찜｜곱창김치말이｜곱창조림｜곱창면
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 13_과메기
바닷바람을 한 모금 마시는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 과메기연탄구이｜과메기삼합｜과메기양념숯불구이｜과메기무침
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 14_어묵탕
쌀쌀한 날씨에 온몸이 따뜻해지는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 훈제어묵｜어묵마요비빔｜국수어묵밥
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 15_어복쟁반
둘러앉은 사람들이 친구가 되는 행복한 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 곱창쟁반｜어묵쟁반｜놋쟁반칼국수
쯔양의 맛 &말
정(情)을 담은 음식 이야기 16_돼지순대
좋아하는 사람에게 먼저 권해주고 싶은 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 순대무침｜순대꼬치｜순대만두
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 17_닭꼬치
얘기를 더 많이 할 수 있어서 기분 좋은 맛이에요...203
이런 메뉴 어때요? 닭꼬치무침｜닭꼬치갈비｜닭꼬치우동｜닭꼬치탕｜닭날개꼬치｜새우닭꼬치｜닭껍질말이｜튀김뼈없는양념닭꼬치구이｜닭목살양념꼬치｜스테이크연탄(석쇠)구이
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 18 _참치회
태평양에서 요트 타고 여행하는 맛에요
이런 메뉴 어때요? 참치뼈라면｜참치볶음덮밥｜간장참치덮밥
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 19_치킨
어떤 시합이든 무조건 이기는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 매운치킨탕수｜치킨앤무꼬치｜매운닭가슴살연탄구이｜닭한마리통치킨
쯔양의 맛 & 말
정(情)을 담은 음식 이야기 20 _족발
만화 볼 때처럼 재미있는 맛이에요
이런 메뉴 어때요? 족발무침｜족발국수｜불향족발
쯔양의 맛 & 말
나오는 말
쯔양이 찾아간 골목식당들
부록1. 골목식당 상호 및 메뉴 상표 등록 방법
부록2. 골목식당 상호 및 메뉴 사용계약서
부록3. 참고 문헌 및 함께 읽으면 좋은 자료
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